PLANTA PILOTO PARA ELABORAR CERVEZA
 
PLANTA PILOTO PARA ELABORAR CERVEZA
Mis aficiones
Album de fotos
Curriculum vitae
Mis enlaces favoritos
PLANTA PILOTO PARA ELABORAR CERVEZA
 
Imagen
Pagina Principal
Chelas y mas Chelas
 
Existen distintas formas de realizar cerveza, las caseras, las artesanales que es practicamente lo mismo, las que hago yo en el Laboratorio de mi Facultad , de hecho en algunos países venden paquetes llamados Kits que ya traen casi todo hecho y sólo se trata de mezclar los ingredientes y esperar a que fermenten., sin embargo, en este trabajo explico todo el proceso completo, incluyendo desde la molienda del grano hasta el embotellamiento, aplicando el método científico y asegurar la mejor manera de hacer cerveza, técnica y científica.

El proceso de hacer cerveza en el Laboratorio consta de las siguientes partes:

• Molienda del Grano
• Maceración del grano para lixiviar los azucares fermentables
• Lavado del Grano
• Hervido del Mosto
• Enfriamiento del Mosto
• Fermentación
• Clarificado
• Carbonatación Natural y con Dioxido de Carbono
• Embotellado
• Maduración

El siguiente proyecto se justifica por las siguientes razones:

- Es una alternativa nueva en Perú y su comercialización y producción sería una opción para crear empresa

- Los insumos son fáciles de conseguir y relativamente baratos, existe variedad de cebada en las diferentes regiones de Perú facil de maltear.
 
LOS INGREDIENTES

La cerveza se define por su sabor, cuerpo y aroma por ello prestaremos gran atencion en el uso y calidad de sus ingredientes

AGUA
MALTA
LUPULO
LEVADURA



HABLEMOS DEL AGUA: Es el ingrediente que mas vamos a utilizar, para ello debemos tratarla. Usamos agua potable previamente desclorificada y desinfectada. Los caseros tratan el agua dejandolo reposar 24 horas antes de usarla, la verdad es una de las maneras de eliminar el cloro..pero nadie nos garantiza que no se ha contaminado.
Prefiero hacerla pasar por filtros, uso dos de ellos uno para declorificar y el otro para retener las impurezas y fuente microbiana que puede tener. El cloro afecta a las levaduras y crea sabores desagradables, por ello debemos eliminarlo. Los filtros los puedes conseguir en cualquier ferreteria y conseguir las uniones pertinentes. Te aseguro es facil conseguirlo.

HABLEMOS DE LA MALTA: La malta es la cebada germinada, seca y tamizada que aporta los azucares que van ha ser fermentados para obtener el alcohol y el dioxodo de carbono via levaduras.

El proceso de malteado es complejo y no viene al caso tratarlo en esta pagina, yo opto por comprar malta procedente de Argentina, pero si eres capaz de maltear la cebada de tu región adelante..recuerda que nada es imposible, recuerdalo seleccionar el grano, germinarlo, secarlo y tostarlo bajo condiciones de operacion controladas.
Luego de obtener la malta cualquier que fueran las opciones que elegiste, deberias obtener otras a partir de estas como la malta chocolate o la malta caramelo que son buenos ingredientes para elaborar un tipo de cerveza diferente.
imagen
HABLEMOS DEL LUPULO
Su nombre cientifico es Lupulus Humulos, su presentacion actual es en pellets
Es una planta que crece en paises como Argentina, Belgica, Alemania, etc. siendo esta ultima la de mejor caracteristica cervecera.
El lupulo es el ingrediente que le da sabor amargo y aroma a la cerveza, ademas tiene un caracter antimicrobiano, se hierve con el mosto.
Es un ingrediente de importación pero no es una limitante para hacer cerveza, porque es facil de conseguirse.
imagen
HABLEMOS DE LA LEVADURA
Es el microorganismo que se nutre de los azucares fermentables contenidos en el mosto y que produce alcohol etilico y dioxido de carbono en condiciones anaerobicas.
En presencia de oxigeno esta se multiplica.
Existen dos tipos de levadura las ALE y las LARGER.
La primera se llama asi porque su fermentacion es superficial y a temperatuta ambiente. Las otras son de fermentacion profunda y requieren frio para realizar su trabajo.
Ambas estan en el mercado y se pueden cultivar en el laboratorio por largo tiempo, no es una limitante para producir cerveza.
imagen
Escríbeme
Me interesa tu opinión
ETAPA No 1
PREPARACION DEL AGUA CERVECERA